Столовую свеклу в овощном севообороте на дерново-подзолистой почве высевают второй культурой после многолетних трав или овощных культур, под которые вносили навоз. Лучшими предшественниками для нее являются огурцы, капуста, томаты.
При выращивании столовой свеклы особое внимание обращают на выбор почвы. Из минеральных почв пригодны для выращивания столовой свеклы глинистые, суглинистые, а при внесении больших доз органических удобрений — супесчаные и песчаные. Очень тяжелые почвымалопригодны для свеклы, так как они воздухо и влагонепроницаемы, холодны, кислы, трудно обрабатываются, при сухости трескаются. Благоприятными для выращивания столовой свеклы являются торфяно-болотные почвы. На них получают высокие урожаи при достаточном внесении извести и минеральных удобрений.
Для развития корнеплода столовой свеклы требуется создание глубокого пахотного слоя.
На участке, где неглубокий пахотный горизонт, его углубляют припахиванием на 2—3 см и обязательно вносят удобрения, а на кислых почвах — известь.
Осенняя (основная) обработка почвы под свеклу состоит из лущения стерни и зяблевой вспашки. Запаханные участки обрабатывают дисковыми лущильниками или тяжелой дисковой бороной в перекрестном направлении, т. е. вдоль и поперек с интервалами в 10—15 дней. Глубина рыхления от 4—5 до 8—10 см. Зябь поднимают на глубину до 30 см, устанавливая предплужник на 2—3 см глубже проведенного дискования, чтобы опустить на дно борозды прорастающие корневища пырея.
Весеннюю обработку почвы под свеклу начинают только тогда, когда она не прилипает к рабочим органам рыхлящих орудий. Способы весенней обработки почвы зависят от сроков сева столовой свеклы, типа и разновидности почвы, сроков и способов внесения органических удобрений. В зонах достаточного увлажнения, на тяжелых и избыточно влажных почвах весной зябь под свеклу перепахивают на 3Д глубины осенней вспашки с последующим боронованием. Делают это в поперечном направлении с одновременной заделкой в почву органических удобрений. При внесении под свеклу хорошо приготовленных компостов вместо перепашки зяби применяют культивацию.